Pour 12 Muffins.

Ingrédients :

• 100g de poivrons verts et rouges (coupés en dés)
• 100 g d’aubergines coupées en dés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 70 g d’emmental
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• sel, poivre

Recette :

• Faire revenir les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis laisser tiédir
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier : farine, levure, œufs, sel, poivre, lait, huile, ail, basilic, emmental, légumes, pignons
• Mettre dans des moules à muffins et cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.